河蟹储存小技巧,让你的蟹活得更久!

一、河蟹的暂养

所谓暂养,就是把刚从河塘里捕捞上来的河蟹,不经过暂养,直接上市销售的做法称暂养。一般在水质较好的前提下,采用这种暂养方法,可以获得较好的经济效益。

暂养池要求水源充足、水质清新、无污染,池底有淤泥,面积可大可小,但以1亩为好。池中还可以放些水草,如水葫芦、水花生、水浮萍等,以供蟹只栖息、遮荫。暂养期间不用投饵,要经常换水,保持水质清洁卫生。

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二、河蟹的活养

河蟹的活养就是将捕捞上来的河蟹进行暂养,达到延长其生命的目的。河蟹的活养方法很多,现介绍以下几种:

1. 塑料袋充氧储存法:准备塑料袋,袋内装入一个水盆,塑料袋的大小以能放下整个蟹箱为宜。袋口紧扎,但留一小口通气并用水冲洗,以防漏气。将活蟹倒入塑料袋中,再加满水(炎热时放少许盐),用口紧扎塑料袋口。根据蟹的数量选择塑料袋的体积,宁可稍大些。塑料袋四周要挤满毛巾或草垫等物,装好之后将蟹轻轻摇动一下,使袋内的水和蟹同时挤紧贴在一起,以利于氧气供应。这样保存,可以保鲜5~7天。

2. 冰箱冷藏保鲜法:把活蟹装入一个木桶里(木桶里不要有任何水),把木桶放在通风阴凉处即可。或者把捆好的蟹(不捆任何东西)放入冰箱冷藏室,可以保存一星期左右。注意:在冷藏时拿出来的蟹一定不能与熟食同放。

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3. 冷却冷藏法:将捆好的蟹(不捆任何东西)放入冰箱冷藏室(不是冷冻室)里面用一个湿润的毛巾擦湿全部的蟹,以不被风吹为宜放在阴凉处即可。那么这个时候您千万要记住:千万别打开冷藏室的门直接拿出去吃啊!

4. 低温冷藏运输法:这是一种储存河蟹的新方法。它不仅有利于保鲜、活蟹上市,而且能降低成本、提高经济效益。具体做法是:将捆好的河蟹放入冷库(或冰箱),在一定的温度下储存一定时间后上市销售。

所不同的是低温控制在-5℃~-6℃之间,这样储存的河蟹可保存7~8天;若将河蟹淹没在35%浓度的盐水溶液中储存,适宜储藏时间为10~15天左右。

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三、如何判断河蟹是否变质

河蟹死后容易变质,而死蟹体内极易滋生细菌并产生毒素,食用后易引起食物中毒。因此判断河蟹是否变质非常重要。一般来说,新鲜河蟹的脚和钳子相当有劲;翻过来的话新鲜河蟹肚脐硬实的为好;如果没劲的话就是死了或者将要死了;

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新鲜河蟹的颜色应该是青绿色;如果发亮发白的话就是已经死了很久的;另外新鲜河蟹的眼睛外凸、饱满说明新鲜;如果眼睛变得很干说明死了很久;另外新鲜的河蟹闻起来有一股海鲜的味道;如果没味道或者有发臭的味道说明死了很久。

总之,“活得好吃,死了变味”是河鲜类产品不变的真理。因此消费者在购买时”

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